Загрузи картинки в папку внутри проекта (например, public/images), затем в коде указывай путь относительно этой папки, например: <img src="/images/имя_файла.png">. В настройках сборки Vite обычно public папка игнорируется и копируется как есть. Настроек менять не нужно.