Чтобы отключить стандартную карту США, в настройках сервера или клиента найдите пункт, связанный с загрузкой стандартных карт, и отключите его. Либо замените стандартные файлы карты на пользовательские. Если нужно конкретнее, укажите, какую именно карту или мод используете.