Для изменения payday в redage v3 вам нужно отредактировать скрипт, обычно это файл с названием "config.lua" или подобный. В этом файле вы сможете найти настройки, связанные с payday, и изменить их по вашему усмотрению. Обращайтесь к документации или к разработчикам сервера, если возникнут сложности.