Если говорить о всех внутриигровых кнопках (которые по стандарту в ГТА5 присутствуют) - решение выше. Если Вам нужно отключить свои функции, которые Вы сами добавили по кнопкам, то в таком случае в методах нужно добавлять проверку на то, открыт ли чат и если да - прерывать действие.