Для запрета замены параметров самой GTA 5 на сервере вы можете попробовать следующее:
1. Создайте копию файла "update.rpf", который находится в папке с игрой.
2. Переименуйте копию файла в "update.rpf.bak" или любое другое имя, чтобы отличать его от оригинального файла.
3. При запуске сервера, укажите путь к измененному файлу "update.rpf.bak" вместо оригинального файла "update.rpf".
4. Таким образом, сервер будет использовать измененный файл с моделью хитбокса вместо оригинального файла игры.
Помимо этого, также рекомендуется создать бэкап оригинального файла "update.rpf" на случай, если что-то пойдет не так.