Для реализации динамического изменения номерных знаков в GTA с использованием кастомных российских номеров лучше всего использовать скриптинг на языке C# или C++. Можно также воспользоваться плагинами, например, Script Hook V, чтобы внедрить свой код в игру.
Сначала нужно создать модель номерного знака с возможностью программного изменения цифр, букв и региона. Затем разработать скрипт, который будет осуществлять динамическое изменение номера на вашей модели в зависимости от ваших настроек.
Используя подход объектно-ориентированного программирования, вы сможете создать класс номерного знака с методами для изменения цифр, букв и региона. В скрипте можно реализовать интерфейс для управления этими параметрами, например, через клавиши на клавиатуре или меню в игре.
Не забудьте про обработку ошибок и валидацию вводимых данных, чтобы избежать некорректного отображения номера.